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干茶鑒用

(相關(guān)資料圖)

1、干茶色澤

嫩黃型

細(xì)嫩采原料，制造中有悶黃工序，干茶嫩黃或淺黃，茸毛滿布，如蒙頂黃芽、莫干黃芽、平陽黃湯等。

金黃型

細(xì)嫩采原料，芽頭肥壯，芽色金黃，芽毫閃光，如君山銀針(有“金鑲玉”之美稱)、溈山毛尖(俗稱“寸金茶”)、遠(yuǎn)安鹿苑、北港毛尖等。

2、干茶形狀

針型：茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀，如君山銀針。

茶具選用

黃茶普遍具有色形俱佳的特點(diǎn)，為了便于沖泡者欣賞黃茶這些特點(diǎn)，宜選用奶白茶、黃釉顔色瓷，以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯或明玻璃杯、水晶杯，亦可采用蓋碗茶杯沖泡。采用茶具不宜太大，因?yàn)樗窟^多，散熱慢，會(huì)導(dǎo)致茶葉在杯中變軟、熟透，產(chǎn)生“熟湯味”。

泡茶用水的選擇

一般沖泡綠茶最好的水是茶葉生產(chǎn)地的泉水，因?yàn)槎咄幰坏?，水性和茶性相吻合，更能夠突出茶的品質(zhì)。在日常生活中，使用泉水泡茶是不現(xiàn)實(shí)的，選用水質(zhì)較輕的活水即可。當(dāng)前我國水資源的污染比較嚴(yán)重。在無自來水的地區(qū)、除有較好的泉水、井水、溪水等水源外，用水均須進(jìn)行處理。在有自來水的地區(qū)，用符合生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5747-1985)的自來水即可，如能安裝一個(gè)凈水器則更好。

泡茶的水溫

茶水的溫度越高，茶葉的水浸出物溶解得也越多。日常品茶要考慮入口的滋味和嗅香，所以水溫不宜過高，具體水溫要根據(jù)茶葉的品性來定，一般黃茶由于原材料的采摘細(xì)嫩，所以水溫宜控制在80℃—85℃之間。

茶水比例

茶水比例不同，茶湯香氣的高低和滋味的濃淡也各有不同。日常品茶中，茶水過多，茶味就顯得淡薄;茶水過少，則茶湯顯得苦澀。一般沖泡黃茶的茶水比例為1:50—1:60。日常綠茶的投茶量一般為2克，所以將水控制在100-120ml即可。

此外，泡茶用水可根據(jù)飲茶人各自的喜好、年齡、性別來定，不必過分拘泥于上述標(biāo)準(zhǔn)。

沖泡次數(shù)

黃茶沖泡的次數(shù)，與綠茶的沖泡次數(shù)一致，一般都沖泡3次。日常品茶中，建議每杯喝至1/3-1/2時(shí)續(xù)水，這樣可以保證茶葉的鮮味不變，切忌飲完再續(xù)。

沖泡時(shí)間

第一泡浸泡約60—90秒，即可品茶；第二泡、第三泡依次在前泡的時(shí)間上加10秒。沖泡好的黃茶應(yīng)在3—6分鐘內(nèi)飲用完畢，不可久放，放置超過6分鐘后，口感已經(jīng)變差，失去了黃茶的鮮爽。

沖泡方法

1、杯泡法

將茶投入茶杯或是玻璃杯中沖泡，直接將茶杯或是玻璃杯敬奉客人品茗。

2、蓋碗沖泡

將茶投入蓋碗中沖泡，將茶湯分至品茗杯敬奉客人品茗。

茶湯色澤

杏黃型

或稱淡杏黃色。鮮葉為單芽或一芽一葉，為高級(jí)黃茶的典型湯色，如蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、建德苞茶等。

橙黃型

細(xì)嫩采或適中采原料制成的黃茶湯色，如廣東大葉青、溈山毛尖、黃大茶、平陽黃湯等。

香氣類型

清香型

香氣清純，柔和持久，香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶屬此型。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多，如黃大茶。

滋味類型

鮮淡型

味鮮甜，較淡。鮮葉嫩而新鮮，因原料內(nèi)含物含量和加工工藝所致，如君山銀針、蒙頂黃芽。

醇爽型

不濃不淡，不苦不濕，回味爽口，鮮葉度好，加工及時(shí)合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。

平和型

清淡正常，不苦澀，有甜感。粗老采原料，芽葉一半以上老化，如中、低檔黃茶。

葉底形狀

芽型

由單芽組成的葉底，如君山銀針。

雀舌型

一芽二葉初展的原料炒制后，芽葉基部相連，端部如雀張開，如莫干黃芽。

葉底色澤

嫩黃型：高級(jí)黃茶的典型葉底色澤，如君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。