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在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的茶葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

大多數(shù)人常常把安吉白誤認為白茶，但他其實是綠茶啦，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘下來后經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。萎凋這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝，記住這個詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦！

白茶簡單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

當然這白毫的用處可不僅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。

不過由于白茶滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來，畢竟吃慣了“紅油火鍋”，清湯寡水就抓不住舌頭了。但對于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來說，喝起來“有點甜”的白茶反而更容易讓人接受。