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  • 發(fā)布時間:2022-06-25 20:42:03
  • 來源:茶葉網(wǎng)

資訊推薦:玲瓏茶制作技藝

玲瓏茶,有詩曰:桂東,山醉人,水醉人,茶亦醉人。

“生在高山上,長在去霧中”的玲瓏茶,是湖南桂東縣清泉鎮(zhèn)所產(chǎn)的一種高山云霧茶,由桂東縣八面山茶樹嫩芽精制而成,其種植已有300多年的歷史。

玲瓏茶條索緊細卷曲,頭狀若環(huán)鉤勻整,色澤隱翠油潤,銀毫顯露閃光,香氣高純持久,湯色杏綠明亮,滋味醇原鮮爽,屬高檔綠茶精品。


【資料圖】

民間風(fēng)俗

很早以前,桂東就形成了許多和茶有關(guān)的獨具特色的民間習(xí)俗,據(jù)《桂東縣志》載:"桂東有結(jié)婚以茶、鹽為聘習(xí)俗,謂之山盟海誓;嬰兒出生,以茶洗身,消災(zāi)免病;老人壽終正寢時,要在其嘴里放上幾片茶葉,謂之魂不迷關(guān),體不發(fā)腐;請客送禮,都以茶禮相待;并有"寧可終生不飲酒,不可一日不喝茶"之說"。

玲瓏茶制作技藝

玲瓏茶產(chǎn)地的茶樹品種,具有萌芽早,葉色綠,白毫多,芽葉細長等特點。以一芽一葉初展的芽葉為原料,從采鮮葉后攤青,到殺青、清風(fēng)、揉捻、殺二青、做條、初干、整形、提毫、攤涼,到最后足干和包裝,手工制作玲瓏茶共有12道工序。

江秋桂家世代種茶,家里有250余畝茶園,每年可產(chǎn)玲瓏茶1000余公斤,他17歲出師制茶,是家族里第三代手工制茶傳人。2012年6月,玲瓏茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,江秋桂茶廠也成了傳承基地。

1.攤放

將采回的鮮葉分批薄攤在屋中的通風(fēng)潔凈處。江秋桂說,晴天攤放4至6小時,雨天攤放時間則需要更長一些,直至鮮葉表面沒有水分,方可炒制。攤放期間要輕輕翻動幾次,以達到均勻輕度萎凋效果。

2.殺青

在一口鍋徑60厘米、鍋溫120℃的大鍋中殺青,“動作快、撈得凈、料得開,不在鍋上打磨,切忌燒焦芽葉?!苯锕鹫f,這是殺青的要領(lǐng)。這道工序需注意手勢抖悶相結(jié)合和控制鍋溫,大約要5分鐘。

3.清風(fēng)

殺青過后,茶葉放在竹筐里,輕輕向上拋起,溫?zé)岬牟枞~與空氣充分接觸,這個過程的名字很浪漫,叫做"清風(fēng)"。將殺青好的茶葉在簸箕中拋揚,讓茶葉在這一過程中迅速降溫冷卻。

4.揉捻

揉捻有初揉和復(fù)揉,清風(fēng)后的叫初揉,炒二青后的為復(fù)揉。要領(lǐng)是將茶葉收攏成團,順時針方向團揉?!叭嗄碇饕共枞~成條,高檔茶葉不揉出汁,中低檔茶稍揉出汁,因此不須加壓,只是順勢團揉?!苯锕鹫f。

5.整形

茶葉復(fù)揉,待其初干后便可進行整形。整形要在鍋中用力搓轉(zhuǎn)茶葉,使茶葉條索變得緊細,目的是造就彎曲狀,環(huán)似鉤的茶葉。

6.提毫

這道工序在茶葉落鍋有金屬響聲,并伴有剌手感時進行。要領(lǐng)是緩緩搓動,使茶葉相互磨擦。待全部茶葉白毫顯露,便可出鍋攤涼。

“桂東玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝”和“桂東采茶調(diào)”通過專家審核認證,被列入湖南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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