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  • 發(fā)布時間:2022-06-25 22:54:34
  • 來源:茶葉網(wǎng)

速遞!峽州碧峰的加工工藝是什么?

一、茶鮮葉的采摘


(相關(guān)資料圖)

鮮葉采摘應(yīng)根據(jù)茶樹的生長特性和各茶類對加工原料的要求,遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因園制宜等采摘原則,抓好留葉采、標(biāo)準(zhǔn)采和適時采等合理采摘技術(shù)環(huán)節(jié),使茶樹持續(xù)健壯生長?,F(xiàn)有采摘方式有手工和機械兩種,其中手工采要求提手采,保持茶葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶蒂頭,鱗片、茶果與枝葉,禁止捋采和抓采;應(yīng)用各種修剪機械和采茶機械作業(yè)時,操作人員要求技術(shù)熟練,保證質(zhì)量,同時必須使用無鉛汽油和機油,防止污染茶葉、茶樹和土壤。

二、茶鮮葉的集運與管理

茶鮮葉盛裝器具選用清潔、通風(fēng)性能良好的竹器竹籃,盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度。在盛裝、集運、貯存過程中,做到輕放、輕壓、薄攤、勤翻等,切忌重壓、日曬、雨淋,不得與有毒、有異味物質(zhì)混裝。同時做好鮮葉原料的質(zhì)量、等級、來源地等追溯標(biāo)識,及時送入加工廠制作。

三、加工工藝控制

原料的驗收定級“峽州碧峰”所選茶樹品種優(yōu)良,制作選料亦十分嚴(yán)格,總體上遵循“嫩、勻、凈、鮮”的基本原則,選用“老嫩”一致的芽葉鮮葉為制作峽州碧峰茶原料,視其鮮葉嫩度分為特級、一級、二級、三級計如下四個等級:級別芽葉組成要求特級單芽80%單芽一級一芽一葉一芽一葉初展90%,一芽一葉半開展10%,無老葉,無劣變,無異味,無其他植物葉、花及無雜物。二級一芽一葉一芽一葉初展70%,一芽一葉半開展30%,無老葉,無劣變,無異味,無其他植物葉、花及無雜物。三級一芽一葉一芽一葉初展50%,一芽一葉半開展30%,一芽一葉全開展20%,無老葉,無劣變,無異味,無其他植物葉、花及無雜物。

四、茶葉加工流程

峽州碧峰制作加工工藝系烘炒型條型茶類,其制作技術(shù)被全國茶葉大專院校教科書和各種茶葉專業(yè)書刊,在各省茶葉專刊和茶葉網(wǎng)站轉(zhuǎn)載。茶葉制作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、風(fēng)選定級等8道工序。加工過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

1.攤青

鮮葉采回后,及時攤于竹簸箕或涼席上,厚約一寸左右,置于陰涼避風(fēng)處,間斷翻動幾次,經(jīng)4-6小時攤放,茶芽失水減重10%左右,散出青草氣為適度。

2.殺青

將4--5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24-28轉(zhuǎn)/分鐘,溫度180-200°C的復(fù)干機中,高溫殺青,先高后低,經(jīng)6-8分鐘,待葉色轉(zhuǎn)暗綠,葉莖折而不斷,總失重38%-40%時適度。

3.攤涼

殺青葉出于簸箕內(nèi),邊出邊用雙手迅速抖開散熱,攤放約20分鐘。初揉將攤涼的殺青葉盛入揉捻機中,按輕-重-輕原則施壓揉捻,歷時14-20分鐘。

4.初烘

將揉捻葉投入100-120°C的復(fù)干機中,炒6-8分鐘至總失重62%-64%,約八成干時出機。

復(fù)揉理條初干葉先盛竹簸內(nèi),手抖散熱,后轉(zhuǎn)入水浴平臺導(dǎo)熱箱上,運用抓、攏、理、搓、抖等手法,反復(fù)搓揉理條,保持箱面溫度60-80°C,直到條索緊秀挺直,白毫顯露,歷時約10分鐘。

5.足干提毫

理條茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上,木炭生火,控制溫度70-80°C進(jìn)行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶葉手捻成粉,歷時約30分鐘。亦可選用茶葉提香機進(jìn)行烘焙提毫至足干。

風(fēng)選定級將足干后的茶葉,篩分割末,揀除異劣,取樣審評、定級、勻攤后包裝貯藏。

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