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白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

近幾年隨著白茶的功效被不斷的挖掘，喝白茶的人也是越來越多了，可是真正了解白茶的人卻并不多。

白茶按原料嫩度及采摘時(shí)間可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉；同一棵白茶樹，我們可以采摘白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針，是春天采摘的，用的是白茶樹剛發(fā)芽的芽頭。它是白茶中最早采摘的，白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時(shí)，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

白牡丹則是第二批，一芽一、二葉，通體白毫，白牡丹的外形，有芽有葉，白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“天青地白”，其葉面、葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”。內(nèi)質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

壽眉和貢眉作為最后一批白茶，采摘時(shí)葉片已經(jīng)全部舒展了身姿，成茶都是一芽三葉或一芽四葉，二者都由芽頭、葉片、茶梗三部分構(gòu)成。不論是貢眉還是壽眉，葉片大、茶梗粗、芽頭小，春貢眉和春壽眉多以綠色的葉片為主，而秋貢眉和壽眉則是迷彩色，顏色豐富。

其實(shí)，從根本上講，壽眉和貢眉是同一種茶，但是形態(tài)上有所區(qū)別，貢眉是壽眉中的上品，毫心明顯，外表白毫多，葉片較小。

清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝廷采購，當(dāng)?shù)厝税殉⒉少彽奈锲贩Q作貢品，貢品壽眉白茶，簡稱“貢眉”，稱呼即來源于此。實(shí)際上可理解為，貢眉采摘時(shí)間早于壽眉，貢眉相對(duì)壽眉會(huì)鮮嫩些，貢眉和壽眉的唯一區(qū)別就在于質(zhì)量，貢眉是上品，貢眉的質(zhì)量要優(yōu)于壽眉。

既然貢眉與壽眉的主要區(qū)別在于質(zhì)量，那么可能有些朋友會(huì)認(rèn)為壽眉太次，其實(shí)不然，白茶屬于輕發(fā)酵茶，茶沒有正品、次品之說，有句俗語說得好：”一年茶，三年藥，七年寶”，制作工藝、儲(chǔ)藏方法、存儲(chǔ)時(shí)長都決定著茶的最終價(jià)格，制作精良、保存完好、發(fā)酵充分的老壽眉往往比白牡丹甚至是白毫銀針的口感更佳。