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黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類不同，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。其茶史之久遠(yuǎn)，家族之龐大，實(shí)力之雄厚，為其他茶類所不及，幾千年來譜寫了一部雄渾壯闊、可歌可泣的“茶馬史詩(shī)”。

按原料及加工工藝不同，黑茶又可分為散裝茶、緊壓茶，及花卷三大類。散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖。緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚。磚茶的創(chuàng)制初衷，是為了減少茶葉體積、方便運(yùn)輸?；ň聿栌惺畠桑賰?，千兩茶等。

三尖

【資料圖】

1.天尖：用一級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

2.貢尖：用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

3.生尖：用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

四磚

1.茯磚：茯磚特有“發(fā)花”工序。加工過程中要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。發(fā)花：即產(chǎn)生冠突散囊菌。

2.花磚：“花磚”的名稱來由，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，故名“花磚”。“花磚”歷史上叫“花卷”，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近。

花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶。毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

3.黑磚：因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名“黑磚”茶。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。黑磚茶每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18.5厘米，厚3.5厘米。磚面平整光滑，棱角分明。

黑磚茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。黑磚茶不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，越陳越好，適于烹煮飲用，并可加入乳品和食糖調(diào)飲。主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。

4.青磚：青磚即湖北黑茶，內(nèi)容詳見《黑茶基礎(chǔ)知識(shí)全面解讀》。

花卷茶

花卷茶與花磚內(nèi)質(zhì)基本接近，只是形狀不同。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，形如樹桿。花卷茶成茶結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，色澤黑潤(rùn)油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正，常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味，涼飲卻有甜潤(rùn)之感。部分花卷茶茶身內(nèi)部生長(zhǎng)著“菌花”，此“菌花”現(xiàn)已經(jīng)被證實(shí)為“冠突散囊菌”。

1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。

下期將帶來黑茶沖泡的相關(guān)內(nèi)容，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注。

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