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天天視點(diǎn)!源茗茶有哪些工藝要點(diǎn)?


(相關(guān)資料圖)

1.殺青采用30型或40型滾筒殺青機(jī)。操作要點(diǎn):先開機(jī)空運(yùn)轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱,等筒體溫度達(dá)120℃左右,即可投葉,剛開始投葉量適當(dāng)多些,以免芽葉燒焦,當(dāng)殺青葉質(zhì)量達(dá)到要求,投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致,確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標(biāo)準(zhǔn):葉色完全失去光澤,葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,青草氣消失,略有清香,無(wú)焦邊爆點(diǎn),芽葉完整。殺青時(shí)間為1.5min,殺青失重率35%左右。出葉時(shí)要及時(shí)打開吹風(fēng)機(jī),散熱降溫,以保持茶葉翠綠色。

2.揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機(jī),25型投葉量不超過(guò)2.5kg,30型投葉量不超過(guò)4kg,揉捻加壓原則要輕,切防茶葉溢出,色澤度暗,揉捻時(shí)間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個(gè)等級(jí)原料老嫩程度,掌握在2~5min之間。

3.理?xiàng)l理?xiàng)l可采用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī),鍋溫掌握在120℃左右,時(shí)間約10分鐘左右,待觸摸茶葉有刺手感時(shí),白毫開始飛出,即可出茶攤涼。

4.烘干茶葉理?xiàng)l后攤涼20min~30min,然后采用名茶烘干機(jī)進(jìn)行烘干,烘干分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行,初烘溫度為130℃烘到8成干,經(jīng)攤涼30min再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右,嚴(yán)防火溫過(guò)高,干燥過(guò)快,香氣不高,毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6%以下,手捻成粉末,經(jīng)攤涼,方可包裝貯藏。

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