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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-07-03 12:41:20
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

焦點(diǎn)速看:冬季飲茶來(lái)點(diǎn)“黑”的

糧食,來(lái)點(diǎn)“粗”的,茶葉,來(lái)點(diǎn)“黑”的。黑茶被譽(yù)為茶葉中的“粗糧”,別小看這粗老葉子,其中蘊(yùn)藏著健康富礦。

黑茶原料用的是粗老葉,比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。就好比現(xiàn)代人開(kāi)始吃粗糧,它的營(yíng)養(yǎng)功效,全在這個(gè)“粗”字里。


(相關(guān)資料圖)

什么是黑茶

黑茶,因外觀呈黑色,故得名。六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為云南、廣西、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。目前市場(chǎng)普遍存在的廣西六堡茶、云南普洱、湖南磚茶等都是黑茶家族的優(yōu)秀代表。

黑茶,茶中“粗糧”

第一,粗老葉富含木質(zhì)纖維和茶多糖,這種木質(zhì)纖維可增加腸胃蠕動(dòng)、修復(fù)腸道功能。另外,粗老葉茶多糖的含量是嫩葉的5至10倍。據(jù)科學(xué)測(cè)定,茶多糖含量以黑茶最高,活性最強(qiáng)。茶多糖對(duì)降低血糖有顯著功效,它可保護(hù)和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動(dòng),從而起到降血糖的作用。長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調(diào)節(jié)作用,并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

第二,粗老葉含有豐富的茶色素。黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素。研究表明,茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,有美容、抗癌、抗突變、抑菌殺毒等功效。其最大功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成,延緩心腦血管血栓的形成。

第三,蛋白質(zhì)、特種氨基酸豐富,茶葉中含有20%至30%的葉蛋白。黑茶在渥堆發(fā)酵與存放過(guò)程中形成大量的Y-氨基丁酸,它能改善大腦血液循環(huán),增加氧氣供給,改善大腦細(xì)胞功能。具有顯著的降血壓效果,對(duì)改善更年期綜合征很有幫助。黑茶中特有的茶氨酸還能起到抑制血壓升高的作用。

金花“綻放”,茶中“靈芝”

黑茶經(jīng)高溫蒸壓后,茶葉內(nèi)部保存了一定的溫濕度,在儲(chǔ)存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)得以繼續(xù)轉(zhuǎn)化。滋味變醇,湯色加深,陳香顯露,因而越陳越香,有的還可見(jiàn)到漂亮的“金花”。其中以廣西六堡茶和湖南茯磚更加明顯。這是一種有益的菌類,又稱冠突散囊菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶??纱呋枞~中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,為黑茶中的“上品”。除了黑茶,在自然界中只有在千年靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過(guò)它。

“金花”茶的品質(zhì)好,因?yàn)楣谕簧⒛揖诓璧暮蟀l(fā)酵過(guò)程中起到了輔助、催化作用。其參與氧化、聚合、降解,轉(zhuǎn)化了茶中的相關(guān)物質(zhì)。將茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,從而使得茶湯回甜生津,醇厚鮮爽。

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