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泡茶，只要是喜愛(ài)喝茶的朋友肯定都會(huì)，我說(shuō)的都會(huì)肯定不是專(zhuān)業(yè)的茶藝師那種泡法。平時(shí)生活中也沒(méi)有那個(gè)時(shí)間或場(chǎng)所，大家都很忙，不可能為喝一款茶請(qǐng)個(gè)專(zhuān)業(yè)茶藝師來(lái)沖泡，一喝一上午，這是根本不現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題.....

(資料圖)

最近有幾位微信茶友問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題，他們買(mǎi)的安吉白茶在沖泡時(shí)茶葉會(huì)浮在杯面，有少許會(huì)沉入杯底，是不是買(mǎi)的茶葉有質(zhì)量問(wèn)題？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題在我還沒(méi)進(jìn)入安吉白茶圈子時(shí)也想過(guò)，后來(lái)慢慢的與茶企老板、茶藝師接觸多了，慢慢了解到這與茶的質(zhì)量并無(wú)多大關(guān)系。

下面我就以安吉白茶為例，我個(gè)人總結(jié)了以下三點(diǎn)，不知說(shuō)的對(duì)不對(duì)，大家一起來(lái)討論。

水溫問(wèn)題

沖泡安吉白茶時(shí)，如果水溫過(guò)低70-80多度時(shí)，沖泡茶葉會(huì)浮起來(lái)，不會(huì)下沉。

水溫在90-95度左右時(shí)，你會(huì)看到浮浮沉沉葉芽在杯中起舞，是品茶、賞茶的一個(gè)方面。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來(lái)是因?yàn)椴枋歉傻?，葉芽片中有小氣孔，所以浮啦。過(guò)個(gè)幾十秒，當(dāng)葉片吸收了水分變重了，就沉下去了。再?zèng)_熱水，是因?yàn)樗鳑_擊力，另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹，給茶葉加大了浮力，部分茶芽還是能浮起來(lái)。如果多沖幾次水，茶葉中吸收滿水份就浮不上來(lái)了。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)水溫越高沉得多且快，水溫涼些就慢。

產(chǎn)地問(wèn)題

市面上有很多外地種植的，茶樹(shù)齡一般在2-3年，加上外地土壤、氣候環(huán)境、茶園管理....等等問(wèn)題與安吉不一樣，茶葉葉片長(zhǎng)得很薄，莖桿細(xì)瘦，加工后的成品茶細(xì)瘦骨子輕，沖泡時(shí)容易浮起來(lái)。但沉下去也快，因?yàn)槿~片薄瘦，吸收水份快，一般二次沖泡時(shí)幾乎沒(méi)有芽葉漂浮現(xiàn)象了。

安吉是安吉白茶的發(fā)源地，先天環(huán)境就不用說(shuō)了。在安吉80%左右的茶樹(shù)齡都在5年以上有些十幾年以上，加上經(jīng)驗(yàn)豐富的安吉茶人精心管理，造就了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的安吉白茶有個(gè)明顯特點(diǎn)：茶芽短而壯，葉片肥厚，葉脈分明，色澤淡黃顯白。嫩芽普遍比外地、周邊種植的茶芽要重一些。

工藝問(wèn)題

在安吉，安吉茶人經(jīng)過(guò)30多年的摸索，茶葉機(jī)械不斷改良更新，加上天時(shí)地利人和優(yōu)勢(shì)，加工出來(lái)的成品茶條形緊結(jié)，干濕度科學(xué)合理控制，這是外地白茶不能比的。不是說(shuō)外地種植的不好，更多的是缺失茶園管理、加工經(jīng)驗(yàn)，匠心付出。

以上三點(diǎn)僅代表我個(gè)人觀點(diǎn)，如有不足之處請(qǐng)多指教。

茶君有話說(shuō)：泡茶時(shí)，茶葉有沉有浮，這個(gè)主要是跟茶葉的外形、重量、水溫有關(guān)，外形比較蓬松、重量較輕的茶葉，剛開(kāi)始泡時(shí)會(huì)浮在上面，等吸收水分后再下沉；相反外形條索緊結(jié)、重實(shí)的茶葉不會(huì)浮在上面，這跟茶葉質(zhì)量有一點(diǎn)關(guān)系，但不是很大，一般茶葉審評(píng)時(shí)，外形所占的比值在10-20%，主要還是看茶葉的香氣、和茶湯的口感，好喝最重要。