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  • 發(fā)布時間:2022-07-22 15:50:01
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界今亮點!安化黑茶是什么茶?有什么特點?

安化黑茶屬黑茶類,因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名,采用安化境內山區(qū)種植的大葉種茶葉,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶并以其為原料精制而成。是中國的特有茶類,產(chǎn)制于十六世紀初,生產(chǎn)歷史悠久。


(相關資料圖)

主要品種

安化黑茶主要品種有“三尖”“三磚”“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶,指天尖、貢尖、生尖;“三磚”指茯磚、黑磚和花磚;“一卷”是指花卷茶,現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。

三尖茶

以安化縣境內生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料。經(jīng)過篩分,復火烘焙,揀剔,半成品拼配,汽蒸,裝簍,壓制成型,打汽針,涼置通風干燥等工藝過程制成的安化黑茶產(chǎn)品。

根據(jù)采用原料等級的不同,分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級,是安化黑茶的上品,采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成,曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品,清·道光年間,天尖和貢尖列為貢品,供皇室飲用。“三尖”茶采用篾簍散裝,是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。

茯磚茶

以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質分為特制茯磚和普通茯磚2個等級,按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內的“金花”學名稱為冠突散囊菌,內含豐富的營養(yǎng)素,為有益菌。

黑磚茶

以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。

花磚茶

以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成,且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。

花卷茶

又稱安化千兩茶,是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料,經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究,用蓼葉、棕葉襯內,外套花格篾簍捆壓而成,外形呈長圓柱體狀,包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。

品質特征

三尖茶

天尖:外型團塊狀,有一定的結構力,解散團塊后茶條緊結,扁直,烏黑油潤。湯色橙黃,香氣純濃或帶松煙香,滋味濃厚,葉底黃褐夾帶棕褐,葉張較完整,尚嫰勻。

貢尖:外型團塊狀,有一定的結構力,解散團塊后茶條緊實。扁直,油黑帶褐。湯色橙黃,香氣純尚濃或帶松煙香,滋味醇厚,葉底棕褐,葉張較完整。

生尖:外型團塊狀,有一定的結構力,解散團塊后茶條粗壯尚緊,呈泥鰍條狀,黑褐。湯色橙黃,香氣純正或帶松煙香,滋味醇和,葉底黑褐,葉寬大較肥厚。

三磚茶

黑磚:外形為長方磚形,磚面平整,四角分明,模紋清晰,內質香氣純正,滋味濃厚,回味甘甜,葉底老嫩尚勻。

獲磚:外形為長方磚形。高級茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,帶有一種特殊的“菌花香”,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。特制茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。

花磚:外型為長方磚形。磚面平整,花紋圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐。內質香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃,滋味醇和,葉底老嫩勻稱,含梗量不超過15%。

花卷茶

外型色澤黑褐,柱休型,壓制緊密,無蜂窩巢狀,茶葉緊結。內質湯色橙紅,香氣純正或帶松煙香,滋味醇厚,葉底深褐尚嫰勻,葉張較完整。

筆者題外知識篇

冠突散囊菌簡介

“金花”學名冠突散囊菌,是一種有益菌。屬于子囊真菌,曲菌科,曲菌屬,其生長所需溫度為15~34度,相對濕度為65~85%,最適宜溫度為26~28度,相對濕度80%。冠突散囊菌分有性繁殖與無性繁殖兩種,茯磚茶中金黃色顆粒就是這種菌的孢子囊。

“金花”從茶葉中吸取可利用的基質進行代謝轉化,滿足自身的生長發(fā)育之需的同時,也產(chǎn)生各種胞外酶,作為有效的生化動力,去催化茶葉中各種相關物質發(fā)生氧化、聚合、降解、轉化,完成茯磚茶特有的色、香、味品質的物質轉化,形成一系列對人體有益的功能成分,而且“金花”本身內含豐富的對人體有益的營養(yǎng)素,所以金花越茂盛,則茶葉品質越佳。

到目前為止,在國家標準中唯一只有茯磚茶國標中有“冠突散囊菌”這項指標。

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