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雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

【資料圖】

1.采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。

①本山茶：產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。

②上路茶：產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。

③橫路茶：產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn)，即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。

④條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

⑤撒茶：毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。

2.原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。

3.成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。

4.原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì)，調(diào)整含水量，分質(zhì)量等級(jí)存放等。

5.拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。

6.壓制，又叫春包。通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。

7.包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

8.檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫。小垛碼放，促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。