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  • 發(fā)布時間:2022-07-30 19:36:13
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天資訊:綠茶為什么會渾,到底是好還是不好?

今天,有茶友問一個問題:“剛炒出的茶葉,卻泡出了渾湯,是怎么回事?”

今天我們就帶大家了解一下,茶湯渾濁的原因都有哪些:

一種好的情況:毫渾


(資料圖)

在形容上等的細(xì)嫩綠茶時,會說“茶湯清澈透亮,有毫渾”,很多朋友會有疑惑:帶“渾”的茶湯怎么還是清澈透亮呢?

其實(shí),這里的“渾”并不是我們所說的渾濁,而是毫渾,茶湯毫渾并不等于渾濁。

毫渾,指茶芽上自然生長的銀白色毫毛,經(jīng)沖泡后會有部分自然脫落,漂浮在茶湯之中,透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛,如碧螺春、信陽毛尖等。

農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心評價湯色的標(biāo)準(zhǔn):“嫩綠為好,含毫量高時,湯色常毫渾,屬正常情況?!?/p>

由于茶毫?xí)S著茶葉的生長而脫落消失,成熟度高的茶葉茶毫很少甚至沒有,所以當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”,有可能是這款茶的原料等級較高。

失誤的N種情況

1、茶葉受到污染

加工環(huán)境不清潔,茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染,還有包裝材料的污染,作業(yè)工人也很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

2、制作工藝欠缺

躲過了雜質(zhì)的污染,還有下一道考驗(yàn),就是工藝問題啦!首先,如果鮮葉采摘后堆積時間過長、過多,導(dǎo)致茶青失鮮;

其次,在殺青過程中,如果揚(yáng)炒不足,容易導(dǎo)致含水量過高,也會引起茶湯渾濁;

第三,很多綠茶有“揉捻”工序,揉捻過重,茶葉細(xì)胞破碎率過高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)在茶湯中也會顯渾。

3、沖泡不當(dāng)

沖泡不當(dāng),也是會導(dǎo)致茶湯渾濁的,主要原因是濃度過高。方元超在《茶湯沉淀機(jī)理的研究》一文中提到:茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會導(dǎo)致茶湯渾濁。所以,沖泡綠茶如果坐杯時間太長,也有可能出現(xiàn)渾濁哦!(來源:茶生活,圖來源:茶葉網(wǎng))

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