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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-31 16:55:24
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
全球觀察：白茶與老白茶酮
(資料圖片僅供參考)
茶園生態(tài)化建設(shè)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領(lǐng)域。秉承以人類(lèi)為中心的理性生態(tài)倫理學(xué)思想，為復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)而努力。
隨著人們生活水平的提高，茶葉作為具有保健功能的風(fēng)味飲品越來(lái)越受到歡迎。白茶不炒不揉，僅有萎凋與干燥兩道工序的加工工藝符合人們追求自然健康的現(xiàn)代生活潮流。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間適宜條件下貯藏存放的年份白茶被認(rèn)為具有比新茶更好的保健功能，在主產(chǎn)地福建省福鼎市素來(lái)就有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，并將其作為抗炎降火的良藥，對(duì)感冒、喉嚨腫痛、牙疼等有較好的功效。
近期，本課題組在年份白茶中發(fā)現(xiàn)了7個(gè)N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷醇類(lèi)成分，由白茶中的主要兒茶素類(lèi)成分與游離茶氨酸在長(zhǎng)時(shí)間的貯藏過(guò)程中反應(yīng)生成，生成量與白茶貯藏時(shí)間成正比，預(yù)計(jì)與年份白茶的風(fēng)味品質(zhì)和保健功效具有關(guān)系。此外，國(guó)內(nèi)的一些其他研究團(tuán)隊(duì)在黑茶、白毛茶等茶葉中也發(fā)現(xiàn)了EPSF類(lèi)成分。一些茶企與茶葉從業(yè)人員將該類(lèi)成分簡(jiǎn)稱(chēng)為“老白茶酮”。
EPSF類(lèi)成分與白茶貯藏年份的關(guān)系
本課題組選用不同年份的市售白茶進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)年份白茶中的EPSF類(lèi)成分的含量隨著貯藏年份的增長(zhǎng)而增加。
在1年、2～4年、＞4年的白毫銀針白茶組中，7種上述EPSF類(lèi)成分的平均總量分別為0.754、0.761、1.340mg/g，在1年、2～4年、＞4年的白牡丹白茶組中，7種上述EPSF類(lèi)成分的平均總量分別為1.009、1.028、1.930mg/g，EPSF類(lèi)成分的含量與白茶的貯藏年份間呈現(xiàn)強(qiáng)正相關(guān)性。
