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隨著時間的增加，陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑，茶香也有所變化。

當(dāng)年新白茶獨有“毫香蜜韻”，6-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香。

越陳的白茶，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細(xì)胞的退化、衰老，可防止多種人體疾病的產(chǎn)生，對于某些疾病也具有獨特的療效。

(資料圖)

因此，越陳的白茶，藥用價值也越高。在福鼎民間還流傳著“一年茶、三年藥、七年寶”之說。

福鼎白茶的茶葉香隨著年份的增加會有所不同，這是怎么回事呢？通常意義上的茶葉香又是怎么回事呢？茶葉香就是茶葉本身散發(fā)出來的特有的香味，那么茶葉香是怎么來的呢？

道理其實就和花香一樣，來自茶樹本身，茶樹是一種重要的經(jīng)濟植物，由于其自身特性的限制，茶樹分子生物學(xué)尤其是功能基因研究相對遲緩。

因此這個茶葉香到底怎么來的問題，其實可以直接從香氣入手開始研究。茶葉的香氣有高有低，有長有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，有鮮有悶。香型千變?nèi)f化，綠茶以板栗香型最多，紅茶香型的評語以香氣濃郁最多，有點似蘋果香，烏龍茶香型多樣，有鮮明的品種香型如黃金桂香、奇蘭香、毛蟹香等，普洱香氣純正為好，荷香為上，帶陳木香為極品。前文提到的當(dāng)年新福鼎白茶獨有“毫香蜜韻”，6-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香，更是茶香中的奇異變化之一。

經(jīng)過科學(xué)實驗，對茶樹種質(zhì)資源的遺傳穩(wěn)定性，以及茶組植物和茶樹品種的遺傳多樣性進(jìn)行分析，提出3種獨立的方法可以用于茶樹種質(zhì)資源的分子鑒定通過高通量基因測序和生物信息學(xué)比對、分離、克隆和注釋茶樹功能基因。

通過比對，研究人員初步明確了茶樹新梢基因表達(dá)譜特征和表達(dá)豐度，獲得300多個茶樹功能基因的部分序列或全長，其中包括與茶葉香氣形成密切相關(guān)2個基因——β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因。

雖然一些相關(guān)研究還沒有真正定論，不過香氣可聚積是一個可以確證的生活認(rèn)知。常飲高香茶葉可香體，香氣成分被人體吸收，血液循環(huán)到身體每個毛細(xì)血管，日積月累，集少成多，便散發(fā)芳香物質(zhì)，既可自賞又可香人。

而福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許還能影響人的特質(zhì)，讓人有種內(nèi)斂沉郁的氣質(zhì)。不過除了茶香，福鼎白茶當(dāng)然還有它更高的價值，它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是無可忽視的，陳年白茶最后能呈藥香，或者就與它的功效近于藥的緣故，而且又是自然健康的產(chǎn)品，何樂而不飲呢？