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(相關(guān)資料圖)

那么為何這兩款茶會(huì)越泡越甜？有以下幾個(gè)原因：

⒈跟樹(shù)齡有很大關(guān)系

樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

⒉跟茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系

老樹(shù)茶和荒野茶生長(zhǎng)的環(huán)境，常常是深山老林中。這些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹(shù)與周?chē)臉?shù)木互利共生，擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥。老茶樹(shù)作為自然界殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，老茶樹(shù)能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素。

⒊那就是茶樹(shù)木質(zhì)纖維化

樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

茶湯入口讓我們感覺(jué)到甜味的，其實(shí)主要是茶葉中可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。而這兩款茶在這方面更為突出，所以越泡越甜！