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茯磚加工技術(shù)

1.毛茶整理：茯磚配料除毛莊茶外，尚有級外曬青毛茶、毛茶揀頭、茶果外殼及嫩枝梗，付制前必須經(jīng)過整理。

碎斷：茶梗用鍘刀或立切機(jī)切斷，長短不超過3厘米，其它大小不超過1厘米。

配料、蒸茶及渥堆：茯磚的毛茶種類較多，付制前要經(jīng)過毛茶品質(zhì)審評，根據(jù)香氣、湯色、滋味及“熬頭”進(jìn)行拼配。其中金玉茶84%、級外青毛茶5%、茶果外殼5%、黃片5%、茶末1%，按以上比例拼配后經(jīng)蒸熱和渥堆始能筑壓。蒸好的茶坯含水18—20%，堆內(nèi)溫度保持60—70℃，渥堆時間24—48小時，以茶坯呈黃褐色，香味醇和，不帶青澀味為適度。渥堆適度后，及時扒開散熱，否則影響發(fā)花。

2.筑磚：分為稱茶、蒸茶和筑磚三道工序。

稱茶：計算好每塊茶磚配料重量，校正衡器，將配料混合均勻，準(zhǔn)確稱量。

蒸茶：稱出每塊茶磚配料倒入貯茶斗，同時加入用茶梗熬的汁液0.5公斤，經(jīng)拌料機(jī)拌和均勻即落入圓形蒸茶器，在1.5公斤氣壓的蒸汽中蒸30秒鐘，茶即自動由蒸茶器輸送到筑磚機(jī)裝好紙袋的木模中。

筑磚：襯好紙袋的木模中，裝有1/3的蒸料時，筑磚機(jī)開始交替沖壓，以56次/分的頻率沖壓30秒鐘后停止沖壓封好磚口，打開木模，取出茶磚，驗(yàn)收合格即送入烘房發(fā)花干燥。

3.發(fā)花與干燥：茯磚的發(fā)花與干燥同時在烘房內(nèi)進(jìn)行，烘房以有空調(diào)設(shè)備的最好。發(fā)花最適的溫度25—28℃，相對濕度75—85%，要求磚形大小一致，松緊適度，筑壓均勻，含水量約25—30%。掌握好上述條件，可使發(fā)花正常，否則產(chǎn)生青霉和黑霉，嚴(yán)重影響磚茶品質(zhì)。