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【資料圖】

沒(méi)有好的新茶，就沒(méi)有好的老白茶！新茶的嘗試，不僅是選茶的必經(jīng)之路，也是了解白茶轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)。

但是新茶，讓茶友困惑最大的問(wèn)題就是青味兒。今天的文章，我們分為三個(gè)板塊，一是泡法技巧，二是茶器選擇，三是泡完之后的處理。

新茶泡法小技巧

新茶的青味兒，跟青葉醇、反式青葉醇有直接的關(guān)系。這類物質(zhì)，揮發(fā)溫度比較低，所以，在新茶沖泡的過(guò)程中，是有辦法降低青味兒的，尤其是一開(kāi)始的幾泡。

這個(gè)階段，一是水溫可以高一些，試茶的時(shí)候不用考慮太多，100度就行；二是，前幾泡，出湯之后，把茶器的蓋子打開(kāi)，有助于青味兒的揮發(fā)；三是選用純凈水，這樣試茶更準(zhǔn)確。

茶器的選擇

一般來(lái)講，新茶都還是非常嫩的，加上前文所述的原因，我們建議茶友們選用蓋碗沖泡，盡量不要用紫砂壺、陶壺泡新茶。玻璃蓋碗、白瓷蓋碗，最好！因?yàn)樘掌鞯谋匦Ч?，熱量消散的比較慢一些，所以會(huì)一定程度上影響新茶內(nèi)含物的析出節(jié)奏。

泡完之后的處理

看干茶，看葉底，這是有經(jīng)驗(yàn)的老茶友都已經(jīng)掌握的技巧。對(duì)于干茶、葉底的觀察，不僅能夠看出走水的順暢程度，也能看出萎凋的水平高低。今天重點(diǎn)提以下新茶泡完之后，葉底的處理方式。

建議大家把葉底晾干，再看看，重點(diǎn)看顏色。一般來(lái)講，尤其是高等級(jí)的白茶，葉底晾干之后，通體發(fā)白的最好。