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茶葉中的“嘌呤類衍生物”是茶葉的生物堿類物質(zhì)，其中包含了咖啡堿、可可堿、茶葉堿、黃嘌呤等8種物質(zhì)。

咖啡堿、可可堿和茶堿是茶葉中的主要生物堿，是一類重要的生物活性物質(zhì)，也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。

在茶葉中主要以咖啡堿為主，占干物質(zhì)含量的2%～4%，茶葉中咖啡堿的含量與茶樹的品種和生長環(huán)境有關(guān)，大葉種茶樹的芽葉咖啡堿含量較高，一般是以新梢的第二葉含量最高，其次，是第一葉和第三葉，故易武福元號【紅韻】為保持滋味的品質(zhì)，堅持采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉和一芽三葉。另外，鮮嫩的茶葉比粗老葉含量要高。紅茶加工中，萎凋工序有利于其含量的增加。是紅茶中重要的滋味物質(zhì)，與茶黃素化學(xué)結(jié)合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味。最后，咖啡堿可作為鑒別真假茶的特征成分之一。

可可堿占0.05%，它存在于茶樹各部位，4月-5月含量最高，隨后逐漸下降，茶葉苦味的物質(zhì)之一，是咖啡堿的重要合成前體。

茶堿0.002%，也是茶葉苦味物質(zhì)之一，對人體具有利尿作用。

黃嘌呤于1954年在紅茶中檢驗出來，紅茶中含量小于0.001%，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，非茶葉自帶的物質(zhì)，也是苦味物質(zhì)之一。

生物堿的保健作用：

咖啡堿：能使中樞神經(jīng)興奮，消除睡意，減輕疲乏，增強(qiáng)血液循環(huán)，體溫較低時可以喝上一杯暖暖的紅茶可以幫助保持正常體溫。

可可堿：具有興奮心肌、舒張血管。

茶堿：具有較強(qiáng)的利水利尿作用。