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都說武夷山巖茶有“巖韻”，安溪鐵觀音有“音韻”，那么福鼎白茶呢？

(資料圖片)

喜歡喝白茶，尤其是白毫銀針或者白牡丹的茶友，應(yīng)該對(duì)白茶的“毫香蜜韻”有更為深刻的理解。

白毫銀針，身披白毫，色澤光潤，針梗翠綠，纖細(xì)潔白，翩然若仙。茶葉亭亭玉立，即便這樣看著亦會(huì)心生歡喜。清雅的毫香撲面而來，淺杏色茶湯，入口便覺鮮爽甘甜，頓時(shí)口齒生香，令人感到神清氣爽。獨(dú)屬白茶的純純的“毫香蜜韻”就在口腔中久久不散，味道極好。

那么，福鼎白茶的毫香蜜韻究竟從何而來的呢？

獨(dú)具地域風(fēng)味的的茶葉原料

福鼎白茶選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩種國家優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料。

福鼎大白茶，芽葉生育力和持嫩度強(qiáng)，制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針和白牡丹的極佳原料；

福鼎大毫茶，芽葉生育力和持嫩度較強(qiáng)，制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、福建雪芽、白牡丹的上好原料。

得天獨(dú)厚的自然生長環(huán)境

特殊的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，為福鼎白茶健康生長創(chuàng)造了先天優(yōu)勢(shì)。

福鼎位于福建東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，自然生態(tài)環(huán)境良好，除濱海一帶有少數(shù)的小山丘、平地外，大多海拔在500-800米，甚至1000米以上。當(dāng)?shù)貙僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年平均溫度為18.5℃，年降雨量1669.5毫米，山區(qū)平均無霜期228天。

福鼎市森林覆蓋率高達(dá)65%，山上青翠蔽日，晴日嵐霧繚繞，常年云霧縹緲，空氣質(zhì)量良好，淡水資源豐富，境內(nèi)有桐山溪、赤溪、百步溪和照蘭溪等。境內(nèi)土壤豐富，擁有紅壤、黃壤、紫色土和沖擊土，PH值介于4-6.3，普通在5.0左右，肥沃和偏酸性土壤十分適合茶樹生長。

原始天然的做茶工藝

白茶，可以說是六大茶類中最為純凈天然的茶葉，它沿襲的是中國最原始的日曬萎凋，沒有經(jīng)過殺青和揉捻工序，采用不炒不揉的特異精細(xì)方法加工而成的一種微發(fā)酵茶。

白茶加工不經(jīng)炒揉

其關(guān)鍵的工藝是萎凋

萎凋過程中，細(xì)胞活性逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，導(dǎo)致黃酮類化合物輕度延緩的自然氧化，既不破壞酶促作用，也不促進(jìn)氧化，因此形成了白茶獨(dú)特的風(fēng)味。

萎凋方法包括：自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋

根據(jù)氣候、芽葉和地點(diǎn)的不同，采用的萎凋方法自然也會(huì)有所不同。在萎凋過程中，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生活躍變化，這就是白茶色、香、味形成的關(guān)鍵。萎凋工藝和時(shí)間的不同，白茶的口感也會(huì)有很大的差異。

而茶葉上的白毫所含的氨基酸，遠(yuǎn)高于茶體本身，是構(gòu)成銀針茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一?！恫柙吹乩砀６Α分芯陀猩钊肟季堪撞璧淖涛稄暮味鴣恚渲杏刑岬剑?/p>

白茶的鮮甜味多半來自氨基酸，不同的氨基酸又各有風(fēng)味，茶氨酸鮮爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工藝?yán)锷倭恕皻⑶唷?，茶葉中天然存在的酶便長久保持著活性，將許多蛋白質(zhì)慢慢分解出氨基酸。不止如此，白茶之所以名“白”，就在茶身上被覆的那一層似雪似銀的白毫。

在福云系品種中，白毫重量甚至可以達(dá)到總重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”。

想了解白茶的茶友可查閱《茶源地理福鼎》一書，里面詳細(xì)記載了“茶道新生活”團(tuán)隊(duì)在走訪福鼎茶區(qū)時(shí)，聽到的關(guān)于當(dāng)?shù)匕撞璧膫髡f、白茶發(fā)展的歷程，以及茶對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦挠绊?。讀者可以從山水人器物等多個(gè)角度全面解讀白茶和福鼎的茶文化。

說起凱特王妃，相信不少茶友對(duì)2011年那場(chǎng)如童話般的世紀(jì)婚禮依然記憶猶新，不過成功虜獲英國凱特王妃芳心的除了威廉王子外，其實(shí)，還有它。

白毫銀針！凱特王妃不僅愛喝白茶，就連當(dāng)年這場(chǎng)轟動(dòng)世界的婚禮上的紀(jì)念茶用的都是白毫銀針。純凈高雅的白毫銀針與圣潔甜蜜的西式婚禮，絕配！