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茶葉的飲用方法有煮茶和泡茶兩種方法，古代人們是比較喜歡煮茶的，但相對來說是比較麻煩的，所以宋朝以后漸漸開始流行起來泡茶的方法。那兩者又有什么不一樣的地方呢？各種茶葉適合煮茶還是泡茶呢？

首先，煮茶和泡茶的茶葉用量是不一樣的，泡茶一般在杯中放入三至六克的茶葉，黑茶則放入的更多，需要七至十克，而煮茶時的茶葉用量是平時泡茶用量的三分之二，因為煮茶茶葉用量多會使茶水太濃，煮茶最好是先少放，以便更改口味。再有就是口感上的不同，煮茶的茶水滋味一般變化不大，而泡茶每一次沖泡會有不同的口感。粗茶細茶的用水用量也不同，250毫升的水，普通茶葉3-5克就可以了，但精細茶比如烏龍茶，就需要放8克左右。

其次就是適宜的茶葉，煮茶一般選擇老茶，老茶中的物質更均衡一些，而且煮茶后味道不苦澀，比如紅茶、老白茶、陳年烏龍茶以及黑茶。煮茶會使茶葉中的物質更充分地釋放，茶水的滋味更醇厚，泡茶則需要控制水溫，來泡出不同茶葉最好的口感。綠茶和新烏龍茶最好是沖泡法，煮茶過高的溫度可能會破壞其中的成分

由于泡茶方法比較簡便，煮茶過程繁瑣，大家普遍采用的是方法是泡茶，而煮茶通常適合白茶、紅茶、烏龍茶，這幾種茶葉煮飲會比沖泡的滋味更好。比如白茶在煮過后更純和，粗枝黑茶煮后會更好的釋放茶葉中的物質，紅茶在煮后有更清晰的清香味，烏龍茶煮后還會有“綠葉紅鑲邊”的特色。

煮茶所用器具最好是陶壺，因為可以在煮茶過程中有更穩(wěn)定的壺內溫度，在煮的過程中更好釋放茶葉的香氣和味道。而花茶可以采用玻璃壺，更好地觀察到湯色變化，剛開始煮茶還沒有太多經(jīng)驗的也可以采用玻璃壺，可以更準確判斷何時投放茶葉和更好的觀察變化，但散熱比較快，所以陶壺是更適合的。煮多長時間也是根據(jù)茶葉的用量多少決定的，一般是在煮沸后一分鐘至兩分鐘左右就可以倒出茶湯了，如果覺得這個時間品飲起來味道略淡，可以再加長一點時間。