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黃山毛峰，烘青綠茶

黃山茶

(資料圖片)

黃山，以巍峨奇特的山巒、蒼勁多姿的松柏、清澈不湍的山泉以及波濤起伏的云海被稱為“四絕”。

黃山地區(qū)，山高土好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，非常適合茶樹生長。黃山地區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予了茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。

所謂“高山云霧出好茶”，早在四百多年前，黃山地區(qū)所產(chǎn)的茶葉就已經(jīng)非常出名了。

《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。

清光緒年間，謝裕泰茶莊創(chuàng)始人謝正安(字靜和)在黃山云霧的基礎(chǔ)上創(chuàng)制出了特級黃山毛峰。

毛峰

黃山毛峰，是中國十大名優(yōu)綠茶之一，主要產(chǎn)區(qū)在黃山區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。黃山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的桃花峰、云谷寺、慈光閣一帶所產(chǎn)的黃山毛峰品質(zhì)最優(yōu)。

黃山毛峰屬于烘青綠茶。即在常規(guī)的高溫殺青之后，在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行干燥的綠茶。

殺青炒制時，講究“撒的開、翻的快、手勢輕”，使得茶色均勻，殺青透徹。

揉捻時，邊炒邊揉加以整條，既不能把芽葉揉碎，白毫也不能受損，條索卷曲緊實(shí)。

作為烘青綠茶，烘焙對于毛峰的品質(zhì)有著極大的影響。在烘焙時，要控制好火候，同時濕度適當(dāng)、勤炒勤翻，謹(jǐn)防烘焦。

精當(dāng)?shù)墓に嚕タ啻嫦?，使得原本?nèi)質(zhì)豐富的鮮葉具備了清幽的蘭花香和強(qiáng)烈的回甘。

黃山毛峰外形條索細(xì)扁，勻齊毫顯，形似雀舌而微卷，帶金黃魚葉。色澤油潤光亮，翠綠中略泛微黃。

綠茶常見的板栗香尤顯親切平易；蘭花香清幽發(fā)散，同樣保持恬淡怡人態(tài)勢；樸素米湯香與之遙相呼應(yīng)，凸顯底蘊(yùn)；竹香賦予茶品難得的空靈高潔，格調(diào)卓越。

湯色清澈明亮，顯微黃。味鮮濃而不苦、醇厚、甘甜，回味甘爽。茶底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

沖泡儲藏

沖泡：

最好用95-100度水溫沖泡。

茶水比例大約為1：40。

可沖泡5次以上，前兩泡沖泡時間建議為：20秒、15秒，以后逐泡增加10秒，依據(jù)個人口感調(diào)整沖泡時間和次數(shù)。

存儲：

保存黃山毛峰茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳，其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈。