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  • 發(fā)布時間:2022-09-18 07:39:50
  • 來源:茶葉網

【播資訊】白茶的香氣,到底是從哪里散發(fā)出來的?

對于常常飲茶的茶友們來說,知道滋味與香氣是品鑒白茶最核心的要素,而新的茶友往往在感官上先接觸香氣,香氣的愉悅性決定了茶友們是否會喜歡這款茶。

白茶清新淡雅,毫香、花香或是陳年老白茶的棗香、藥香、陳香,都是白茶獨有的香氣。那白茶的香氣,到底是從哪兒散發(fā)出來的呢?

一般而言,白茶的香氣源自于白茶本身的物質。


(資料圖片僅供參考)

白茶中的“毫香”十足,尤其是白毫銀針與白牡丹毫香更足,毫香,主要的物質即是茶毫,茶毫就是茶葉茸毛,是長絹絲的單細胞體。

茸毛是具有保護和分泌功能的,主要著生在幼嫩芽葉的下表皮,內含豐富的化學成分,其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞,因此茸毛多的幼嫩芽葉,制出來的茶葉多具毫香。

茶毫細胞外圍為一白色半透明的厚質細胞壁,此厚壁中已知含有咖啡堿,內部的液泡中含有多酚類、氨基酸等物質。茶葉沖泡后,茶毫部分進入茶湯,茶毫吸水膨脹,其有效成分溶解于茶湯中,增加茶湯的香氣和滋味。因此白茶的毫香取決于茶葉的茶毫的數(shù)量。

而陳年老白茶的香氣,如陳香、棗香藥香等,要經過長時間的存放,且悉心照料才可得到,實際上也是茶葉中豐富的咖啡堿、茶多酚等豐富的內含物質轉化而來,所以當我們強調白茶香氣的時候不要忽略了白茶本身豐富的物質。

毋庸置疑,這些內含物質都是因為,白茶天然晾曬的工藝保留下來,所以工藝也是形成茶香的重要因素。

日光萎凋的白茶,甜入香,香氣較張揚,有陽光的味道,在萎凋過程中形成了白茶特有的品質。而有些茶香也需要工藝的助推,如品品香花香白茶,花香四溢,但這香氣也是白茶本身所具有的。

花香白茶采用了品品香獨創(chuàng)的專利工藝,在不采用任何人工添加花香的方式下,創(chuàng)新的工藝誘發(fā)了茶葉中含有的芬芳類物質,使花香白茶擁有最自然的花香!工藝的加持,豐富了白茶的香氣。

因而茶樹的生長環(huán)境,對于形成白茶的香氣就至關重要了。福鼎白茶的產區(qū)、四季分明,常年雨量充沛,為茶樹、茶青的生長提供了十分舒適的環(huán)境,高山茶園更是遠離城市污染,空氣清新,才為茶青提供了源源不斷的營養(yǎng),保證了茶青豐富的內含物質。這才是茶香的重要基礎。

現(xiàn)在你知道白茶的香氣是從哪里散發(fā)出來了吧,但是學會品聞茶香卻是一個漫長的過程,也是一個享受的過程,慢慢地學會從花香、毫香品到棗香陳香……

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