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綠茶，是中國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的一個(gè)茶類(lèi)，而且品類(lèi)也是非常之多。如果不借助工具書(shū)，恐怕很少有人能說(shuō)全所有的綠茶品種。

常常有茶友喝了一杯不錯(cuò)的綠茶，卻說(shuō)不出它好在哪兒，甚是苦惱。其實(shí)，只要記住一些基本概念，你是思路可能就清晰多了。

【資料圖】

今天就給大家整理一些高大上的概念出來(lái)，相信你看完之后，一定會(huì)豁然開(kāi)朗！都是從專(zhuān)業(yè)的審評(píng)老師那兒學(xué)來(lái)的哦！

干茶外形

挺秀：茶葉細(xì)嫩，造型好，挺直、秀氣、尖削。

緊細(xì)：原料嫩度好，條索卷緊而細(xì)。

扁削：形容扁形茶形狀如刀削一樣齊整，扁平光滑。

茸毛密布：芽葉毫毛覆蓋茶條，“茸毛披覆”與此同義，大多用于評(píng)價(jià)高檔碧螺春。

茸毛遍布：芽葉毫毛遮掩茶條，但少于密布。

茸毛露布：芽葉毫毛顯露，次于遍布。

茸毛顯布：芽葉毫毛稍顯露于茶條表面。

緊條、狹長(zhǎng)條、寬條：制工不好，條扁過(guò)緊、過(guò)長(zhǎng)、過(guò)寬的三種缺點(diǎn)。

折、皺：制工不精，不扁而皺。

渾條：指扁形茶渾圓，不扁，卻像棍一樣圓。

脫毫：制工不精，茸毛脫離芽葉。

條松：茶條不卷緊。

干茶色澤

翠綠：青里發(fā)綠，類(lèi)似翡翠色彩并有光澤。

蒼綠：深綠色有光澤，猴魁、松蘿茶有此色澤。

墨綠：色澤濃綠泛黑，有光澤。

綠潤(rùn)：色鮮綠而有光澤。

銀綠：白色茸毛遮掩下，嫩綠而有光澤。

銀綠隱翠：白色茸毛遮掩下，通過(guò)光線照射類(lèi)似翡翠的色澤。

枯黃：制工差，色黃且枯燥。

綠褐：茶條綠色發(fā)褐，是茶汁和鐵鍋摩擦所致。

花雜：葉色不一致，色澤混亂。

湯色

綠艷：湯色鮮艷似翡翠而綠黃，清澈鮮亮。

清明：湯色清而明亮。

黃綠：綠中微黃。

青暗：湯色發(fā)青，不明亮。

香氣

鮮濃：香氣濃而新鮮。

幽香：香氣文靜幽雅，緩慢持久。

悶氣：殺青時(shí)未抖散或悶炒時(shí)間長(zhǎng)，形成茶香中帶悶氣。

青氣：殺青不足，茶葉中帶青草氣。

老火香：炒茶或焙茶溫度過(guò)高，有種類(lèi)似“焦糖香”的氣味。

煙氣：茶灶漏煙，使茶葉沾染煙氣。

異氣：保管不善，茶葉吸附其他氣味。

滋味

鮮爽：鮮潔爽口有活力。

鮮醇：鮮爽而又有醇厚的感覺(jué)。

悶熟味：像青菜煮黃了的味道。

生青味：殺青不透，帶青葉味。

高火味：火功高，有類(lèi)似焦糖的味道。

煙焦味：帶有煙熏或燒焦的味道。

葉底

鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色新鮮明亮。

勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩一致，色澤調(diào)和。

勻齊：色澤一致，葉形大小接近。

綠嫩：色似新鮮橄欖，綠多黃少，色澤鮮亮。

青暗：葉底深青而暗。

黃暗：葉色枯黃而暗。

不勻：葉張老嫩、大小參差不齊，或色澤不一致。

單張：脫莖的孤瓣葉子。

紅莖、紅葉：莖葉泛紅。

青張：葉底中夾雜生青葉片。