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許多剛接觸六堡茶的茶友都會(huì)問(wèn)：以前怎么沒(méi)聽(tīng)過(guò)六堡茶？它是什么茶？是否也像普洱茶一樣分為生茶和熟茶呢？有什么購(gòu)買(mǎi)建議？沖泡有什么要注意的嗎？

為了回答茶友們的疑問(wèn)，下面，我們重新整理了一篇文章，希望對(duì)茶友有所幫助。

(資料圖片)

什么是六堡茶？

六堡茶為中國(guó)千年名茶，屬黑茶類(lèi)，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國(guó)24名茶之一。

六堡茶不僅具有“紅、濃、陳、醇”，且耐于久藏，越陳越好，隔夜不餿的品質(zhì)特征，還獨(dú)具良好的祛濕、養(yǎng)胃等保健功效。

六堡茶過(guò)去主要通過(guò)“茶船古道”外銷(xiāo)至馬來(lái)西亞、新加坡、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，成為著名的僑銷(xiāo)茶。近年來(lái)，六堡茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征受到人們的熱捧，國(guó)內(nèi)需求逐漸增大，開(kāi)始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)。

分辨：“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代工藝”

目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。那么，它們有什么不同？

六堡茶：

采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

六堡茶：

小總結(jié)：傳統(tǒng)工藝六堡茶的基本加工工藝為初制加工工藝，現(xiàn)代工藝六堡茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。

二者最主要的區(qū)別在于，傳統(tǒng)工藝六堡茶經(jīng)過(guò)了“堆悶”，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，工藝的不同造就了這兩類(lèi)茶品質(zhì)的不同，因此我們可以從干茶、茶湯、茶底這三大方面來(lái)辨別。

從干茶來(lái)看：

傳統(tǒng)工藝：干茶通常色澤青黑、偏青；條索會(huì)則比較卷曲而完整，呈魚(yú)鉤狀；有花香及草本清新的香氣。

現(xiàn)代工藝：經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，干茶色澤黑褐；條索比較勻整且直，新茶聞起來(lái)，可能會(huì)有輕微的堆味，茶窖陳香。

從湯色來(lái)看

傳統(tǒng)工藝：湯色偏淺，一般呈淺黃或橙黃色，以黃色為主；

現(xiàn)代工藝：湯色偏深，一般呈橙紅色、紅色或琥珀色，以紅為主。

從滋味來(lái)說(shuō)

傳統(tǒng)工藝：入口清爽，香氣濃烈純樸，有清香、果香或花蜜香，帶有輕微澀味，回甘較為明顯。香濃味足，茶性較為刺激，若經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，它的苦澀味將會(huì)淡去，韻味也會(huì)更悠長(zhǎng)。

現(xiàn)代工藝：香氣內(nèi)斂，入口醇滑、綿柔，但回甘不如傳統(tǒng)工藝六堡茶明顯；新茶時(shí)略帶輕微的堆味和青澀味，一般茶香和茶味都較為細(xì)膩。

從葉底來(lái)看

傳統(tǒng)工藝：顏色較淺，通常為青褐、黃褐，條索比較完整；

現(xiàn)代工藝：顏色較深，色澤黑褐或紅褐，條索勻整。

兩種工藝該如何選擇？

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。

傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)“堆悶”，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，新茶的茶性涼，飲用后能起到清熱、解毒、瀉火等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。

除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。

如何沖泡六堡茶？

六堡茶的沖泡方式有很多，可以常見(jiàn)的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶沖泡，也可以用保溫壺燜泡，或者陶壺煮飲。大家可以根據(jù)個(gè)人口味偏好，因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無(wú)論哪種方式，高溫沸水沖泡是關(guān)鍵，其次，水質(zhì)、投茶量、浸泡時(shí)間等基本要素也不容易忽視。