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“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”。秋冬期間，是煮老白茶的最好時節(jié)。

屋外寒風(fēng)蕭瑟，屋內(nèi)茶香四溢，熱氣悠然生起，聽壺內(nèi)水沸如松濤，看茶葉在壺內(nèi)上下翻騰。兩三好友，圍爐而坐，閑話家常，好不愜意。

(相關(guān)資料圖)

很多人喜愛白茶就是因為白茶那種隨歲月變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。而老白茶煮著喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻。

但是，你真的知道為什么老白茶煮著喝味道更好嗎？

一、老白內(nèi)含物質(zhì)豐富經(jīng)得起反復(fù)煮

老白茶之所以適合煮著喝，是因為它的內(nèi)含物質(zhì)豐富，能夠經(jīng)得起反復(fù)煮飲。

老白茶的這一特性，源于其制作工藝。

白茶的制作工藝，在六大茶類中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個手段，均是讓白茶中的水分蒸發(fā)，讓含水量達到國家標準。

在這個過程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài)，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)被完整保留下來，在干燥、黑暗、無異味的容器當中，安靜地轉(zhuǎn)化著。此消彼長，黃酮類化合物隨之閃亮登場，為老白茶保駕護航。

白茶的物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。

二、煮茶更能充分利用白茶的功效作用

煮茶，需要一個相對來說比較持續(xù)的加熱過程。

在加熱過程中，白茶的葉片慢慢打開，先是表層的物質(zhì)釋放，而后是較深層次的物質(zhì)釋放，最后是最深處的物質(zhì)得到釋放。

英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多物質(zhì)，效果更好。若是沒有持續(xù)沸騰的過程，這些內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)是很難完全釋放，喝著未免有些浪費。

尤其是一些黃酮類化合物，有著良好的清除自由基的作用，若是沒有充分利用，豈不是辜負了老白茶多年的轉(zhuǎn)化？

三、煮著喝，滋味更加甘醇可口

不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。

用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。

用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細膩，糯米湯的感覺更為明顯。

這兩種方式，不相伯仲，不分軒輊，茶友們可根據(jù)自己的個人口感喜好選擇。

在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。老壽眉經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個成熟變化的過程。

由此可見，煮茶，宜用老茶。那么，究竟應(yīng)該如何煮茶呢？

四、如何煮茶

1、投料量

視個人口味而定，把煮茶壺加水至壺身的三分之二，依壺身的大小投老白茶三到五克。

具體比例可以根據(jù)你自身喜好慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時間等方式來補救茶量過多。

2、煮茶的方法

開火煮開，然后小火慢熬，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。

還有一種方法是：在蓋碗沖泡至顯淡的時候，把茶葉轉(zhuǎn)入壺中開始煮。

3、茶具選擇

煮老白茶有用紫砂壺、陶壺、銀壺、玻璃茶壺等，但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。

而用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。而炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。

老白茶“煮著喝”這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式如今已經(jīng)成為了人們喝茶新趨勢。如果你也想試試老白茶的醇厚味道，那就煮起來吧。