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與其他類型的茶葉相比，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強(qiáng)。前蘇聯(lián)學(xué)者B·A薩姆達(dá)克最早報(bào)道了茶多糖的藥理學(xué)研究，茶多糖是一種酸性糖蛋白，結(jié)合有大量的礦物質(zhì)元素，具有降血糖、血脂，提高機(jī)體免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外線，抗輻射等系列特殊保健功能。

解放軍總醫(yī)院1990年曾作過一次觀察，給在干休所居住的55名患有高血脂的老干部連續(xù)180天服用黑茶，每天3克，其中50例在半年后血脂含量明顯下降。這是因?yàn)楹诓杩梢越档脱械倪^氧化物，這種過氧化物會(huì)損傷身體細(xì)胞的生物膜和亞細(xì)胞器，影響細(xì)胞功能。黑茶可通過降低過氧化物活性減少冠心病的發(fā)病率。

同時(shí)很多研究證明，茶多糖能保護(hù)和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動(dòng)，通過增強(qiáng)肝葡萄糖激酶活性來有效降低血糖。而且茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度，提高纖維蛋白溶解的活力，可以起到抗血凝、抗血栓的作用。

安化黑茶加工中因經(jīng)過后發(fā)酵工序，茶性更溫潤，祛油膩、消脂肪、降血脂功效更顯著。平時(shí)飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費(fèi)者可選擇黑茶類，如云南的普洱茶、湖南的茯磚茶、湖北的青磚茶或云南的緊壓茶等。