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如果你買(mǎi)的信陽(yáng)毛尖能喝出熟板栗的香氣，說(shuō)明你選對(duì)了。信陽(yáng)毛尖的栗香到底從那里來(lái)的？今天來(lái)為大家解解惑。

信陽(yáng)毛尖粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(zhǎng)短的區(qū)別

(相關(guān)資料圖)

1.花香：

一般指蘭花香，有一定海拔高度的高山區(qū)，多云霧的環(huán)境，比較適合蘭花生長(zhǎng)。生長(zhǎng)在高海拔山區(qū)的信陽(yáng)毛尖，會(huì)自帶蘭花香味。當(dāng)然這種香氣的毛尖屬于極品，產(chǎn)量極少。

2.嫩香：

是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)信陽(yáng)毛尖。

嫩香是在制作過(guò)程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多信陽(yáng)毛尖有青草氣，一是茶樹(shù)品種影響，二來(lái)往往是殺青不足，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。

3.高銳香：

指香高撲鼻，有銳利感覺(jué)，多用于高檔信陽(yáng)毛尖；

4.板栗香：

又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因；二信陽(yáng)山區(qū)有大量板栗樹(shù)，茶山上的茶樹(shù)與板栗樹(shù)一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣。

這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽(yáng)毛尖，需要苛刻的條件：

地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；

茶樹(shù)品種要求：必需本地旱茶茶樹(shù)種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”與“小渾淡”；

技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì)帶火香。

板栗香信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無(wú)苦澀，香高味濃，回甘綿長(zhǎng)。