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茶，清心明目，醒腦提神，常飲有益。

【資料圖】

泡上一杯茶，感受到的是一種淡薄清逸，平和凝重。沁人心脾的茶香讓我們多了一份恬靜，多了一份平和，多了一份和諧，多了一份珍惜。

站在茶山的頂峰，感受著萬(wàn)畝茶園的壯闊，品茗此茶不同的時(shí)間，品味不同的茶韻。品味河南，品味信陽(yáng)毛尖。

一、鑒別

1、看外形

質(zhì)量較好的信陽(yáng)毛尖，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去完整緊實(shí)。如果摸著條索松散、葉表粗糙、輕飄飄的則品質(zhì)不好。

2、觀湯色

好點(diǎn)的信陽(yáng)毛尖，湯色可以是淡黃、黃綠、綠色。一般來(lái)說(shuō)，明前茶比雨前茶還要偏黃一些，大山茶比小山茶要偏黃一些。大家一定要把這種黃和陳茶以及品質(zhì)不好的茶的黃區(qū)別來(lái)看，好茶葉湯色的黃要清澈、亮黃、金燦燦的，顯得大氣。品質(zhì)不好的茶葉湯色黃中帶紅，俗稱的紅湯，灰暗、渾濁都是不好的湯色。

3、嘗味道

品質(zhì)好的信陽(yáng)毛尖，會(huì)有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮。大家要知道，茶湯在口中的感覺越鮮爽越好，越細(xì)膩越好，回甘越強(qiáng)烈越好。

4、聞香氣

細(xì)聞一下茶葉的香味，板栗香、清香是好茶，火香是劣質(zhì)茶。

5、評(píng)葉底

要注意看信陽(yáng)毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、勻稱程度、軟硬程度等。茶芽含量越多越好，好茶嫩綠鮮光、色澤勻亮，芽葉勻齊。

二、茶毫

茶毫，也叫茶毛，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同的品種茶毫毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布都不同。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫溶于茶湯中，增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。

茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多。

三、沖泡

好的沖泡讓茶的滋味更上一層樓，沖泡步驟：

1、滌器

沖泡信陽(yáng)毛尖之前，一定要先洗滌泡茶的器具，用開水燒燙器具，達(dá)到高溫消毒的目的即可。

2、晾水

信陽(yáng)毛尖非常細(xì)嫩，水溫過(guò)高會(huì)燙傷茶芽，水溫一般以80度左右為宜。

3、注水

信陽(yáng)毛尖多采用中投法沖泡，先在器具中注入三分之一左右的水，然后再放入茶葉。

4、置茶

置茶又稱香茗入宮，每杯的置茶量應(yīng)該在3~5克，或者是先征求一下客人的意見，然后再放置茶葉。

5、沖泡

沖泡信陽(yáng)毛尖講究“高沖水，低斟茶”。這樣可以將信陽(yáng)毛尖的茶芽快速激蕩開來(lái)，從而使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)快速釋放出來(lái)，大家一定要注意！

6、賞色

沖泡后的信陽(yáng)毛尖，茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中時(shí)而上浮，時(shí)而下沉，芽葉交相輝映，十分生動(dòng)好看。

7、聞香

信陽(yáng)毛尖茶香清香悠長(zhǎng)，沁人心脾。

8、品茶

信陽(yáng)毛尖春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。泡好之后，就可以盡情享受茶韻啦！

四、保存

保存信陽(yáng)毛尖有五個(gè)要求：低溫、干燥、密封、避光、清潔。常見保存方法如下：

1、冷藏法：放入茶罐中封好，然后放入冰箱里，保持溫度在零下5度至0度。

2、暖水瓶法：放入新買的暖水瓶中，然后用白蠟封口，再用膠帶封住。

3、木炭法：將適量的木炭放入小袋子中，把它放入壇子底部，再將包裝好的茶葉依次放在上面，最后密封壇口。