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【資料圖】

生活中我們愛(ài)喝茶的朋友很多，愛(ài)喝紅茶的更是不在少數(shù)。但是經(jīng)常會(huì)有一些茶有抱怨說(shuō)，自己喝的紅茶，明明品質(zhì)不錯(cuò)，但是為什么會(huì)有酸味？這是因?yàn)椴枞~中含有檸檬酸、蘋果酸、沒(méi)食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物，還有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它們?cè)诓铚衅鹫{(diào)整茶湯風(fēng)格的作用。這些酸類物質(zhì)通過(guò)制茶，絕大部分與其他物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，剩余部分進(jìn)入茶湯，起調(diào)味作用。

一般而言，我們?cè)诤绕渌璧臅r(shí)候，很少會(huì)有酸味出現(xiàn)的，但是為什么紅茶會(huì)出現(xiàn)酸味呢？

存儲(chǔ)不當(dāng)：紅茶儲(chǔ)存的環(huán)境一般是在陰涼、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境下儲(chǔ)存。如果中途紅茶受潮，很可能會(huì)發(fā)生“二次發(fā)酵”得現(xiàn)象，這樣茶葉泡出來(lái)的茶湯是酸的。當(dāng)然，紅茶在存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的酸，與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣。儲(chǔ)存中輕微受潮產(chǎn)生的酸，在沖泡兩三次后便可消失；或者用稍微低一些的水溫進(jìn)行沖泡，便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”至始至終都會(huì)出現(xiàn)的茶湯里，可謂“陰魂不散”。

沖泡方法：喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來(lái)很多，稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。如果沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來(lái)了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。

工藝問(wèn)題：紅茶是屬全發(fā)酵茶，而紅茶發(fā)酸，最常見的原因就是在制作工藝上。然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡(jiǎn)單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過(guò)度在后期品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過(guò)重導(dǎo)致的。