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"寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。"屋外寒風(fēng)蕭瑟，屋內(nèi)茶香四溢，熱氣悠然生起，聽壺內(nèi)水沸如松濤，看茶葉在壺內(nèi)上下翻騰。兩三好友，圍爐而坐，閑話家常，好不愜意。

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一杯暖茶，驅(qū)散冬日寒意，細(xì)細(xì)品來，暖意傳遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。

煮茶，是指將茶葉放入水中烹煮飲用。一般年份久的老茶，比如老白茶，煮了比泡了更好喝。

一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。在合適的倉儲環(huán)境下，經(jīng)過至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。

此時的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉(zhuǎn)溫。煮一壺老白茶，哼哧哼哧冒著熱氣，越煮越濃、越煮越稠，伴著裊裊茶香，氤氳整個冬日。

煮茶能夠釋放出更多營養(yǎng)物質(zhì)，滋味醇厚，一飲而盡，從頭頂?shù)侥_尖都是溫暖。可以說是冬天最溫暖的打開方式了。

白茶煮著喝，營養(yǎng)豐富

大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術(shù)快速發(fā)展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認(rèn)，茶的保健功效逐步被人們認(rèn)識。

專家指出，白茶中黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。

白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

壽眉，最適合煮

說到壽眉，大家的第一反應(yīng)就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內(nèi)含物豐富的原因所在。

雖不同于銀針的清爽，也不同于牡丹的深情，它卻有另一種獨(dú)特的魅力。而銀針、牡丹，采摘時間前，芽頭比例占多，葉片嫩且少。

這些等級的差別，就導(dǎo)致了銀針、牡丹的耐泡程度低于壽眉、貢眉。所以這也是為什么很多茶友在煮白茶的時候喜歡選擇老壽眉、貢眉。

老壽眉，在光陰里，內(nèi)質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)變，褪去青澀。再品它，一襲泉水入壺，將其內(nèi)涵發(fā)揮到極致，茶香讓人驚艷、滋味更是讓人著迷。

新茶宜泡不宜煮

三年內(nèi)的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。

更別說用煮飲方式，持續(xù)高溫煮沸，茶中的咖啡堿、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強(qiáng)烈。

老白茶，經(jīng)過時間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。

所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝，尤其是銀針、牡丹這些等級較高的。那樣可是浪費(fèi)了好茶。