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作為我國(guó)年產(chǎn)茶量第八的省份，湖北省的名茶除青磚茶外，便是恩施玉露了。2018年4月28日，恩施玉露與利川紅一起，作為2018年國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶，經(jīng)人民日?qǐng)?bào)官微報(bào)道后，一夜刷屏，成為風(fēng)靡大江南北的“網(wǎng)紅”。

1、玉露其源

恩施玉露，湖北省恩施市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。恩施市現(xiàn)有茶園面積35萬(wàn)畝，適宜加工恩施玉露的達(dá)22萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為恩施市精準(zhǔn)脫貧的先鋒產(chǎn)業(yè)。恩施玉露制作講究，工藝流程復(fù)雜，傳承于唐代蒸汽殺青工藝。

(資料圖片)

清康熙年間，恩施玉露在鄂西芭蕉黃連溪?jiǎng)?chuàng)制，其原名為“玉綠”。

1686年，《清一統(tǒng)志》記載：恩施“玉綠”被征為官衙禮品進(jìn)貢，因當(dāng)朝皇帝盛贊“勝似玉露瓊漿”而得“玉露”之名。

1965年，歷經(jīng)藍(lán)氏7代家族傳承和5代異性社會(huì)傳承，入列“中國(guó)十大名茶”。

2007年，獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2015年，恩施玉露被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后，恩施市申報(bào)恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

2、產(chǎn)品特性

日本自唐代從中國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。進(jìn)入本世紀(jì)后，恩施市開(kāi)始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年，已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最“綠色”的工藝。長(zhǎng)期以來(lái)，恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識(shí)，皆因其加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

高級(jí)玉露茶，需采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0．8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長(zhǎng)圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止，整個(gè)整形上光過(guò)程，約需70—80分鐘。

3、沖泡品飲

恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。

為了方便觀察茶葉的形態(tài)及茶水的色澤，一般泡恩施玉露可選用透明圓筒玻璃杯。泡茶時(shí)，置少許茶葉于杯中，沖泡水溫在80°左右，用少許煮沸過(guò)的水沖入茶杯以濕潤(rùn)茶葉，吸水后開(kāi)始慢慢膨脹的茶芽，有如春筍破土，楊柳吐綠，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

懸壺高沖使細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)，上下沉浮。切記不要直接澆到茶葉上面。在熱水的沖泡下，茶芽舒展開(kāi)來(lái)，慢慢沉降杯底，如雨下落，香氣清爽。湯色明亮。細(xì)看養(yǎng)眼透亮的潤(rùn)澤，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)。半分鐘后即可飲用。

慢品玉露，滋味醇和，淡而有味，回味甘甜，品飲一杯恩施玉露，慢品沁人心脾的回味，嚼不爛摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文底蘊(yùn)。

恩施玉露茶如其名，姿態(tài)秀美，味似瓊漿。如情竇初開(kāi)的少女，令人心生漣漪。