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一聽(tīng)到“糖”，相信很多人頭腦中馬上浮現(xiàn)的是長(zhǎng)胖、血糖升高等等。但是所有的“糖”都是這樣嗎？當(dāng)然不是，好的“糖”會(huì)幫你降脂降糖哦~

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大家品飲白茶的最特別、最明顯感受是什么？一定是毫香蜜韻，那這個(gè)“蜜”的感受是怎么來(lái)的呢？構(gòu)成白茶甜味主要是可溶性糖和帶甜味的氨基酸。

茶葉里的這些糖都有什么不同？

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖，其中單糖和雙糖是可溶性糖，易溶于水。白茶的可溶性糖含量比鮮葉有所增加，而其他五類茶則普遍減少，這也是我們喝到白茶甜滋滋的主要原因。并且它們?cè)诓枞~加工過(guò)程中，會(huì)參與形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。

而多糖是不溶于水的，它包括淀粉、纖維素、半纖維素和果膠等物質(zhì)，除淀粉外，其他多糖可認(rèn)為是膳食纖維。粗老茶葉中的茶葉多糖比嫩葉中的要多。對(duì)白牡丹的茶多糖單糖組成進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)中得出，茶多糖中的單糖組成比例：甘露糖：鼠李糖：葡萄糖：阿拉伯糖：半乳糖=1：1：2：3：7，不含木糖。

1.多糖的降血糖作用

在中國(guó)及日本民間有常用粗老茶治療糖尿病的案例，李布青等通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉多糖在降低四氧嘧啶高血糖模型小鼠的血糖濃度同時(shí)肝糖原大量增加，說(shuō)明茶葉多糖對(duì)糖代謝的影響與胰島素類似。

倪德江等在2002年茶葉科學(xué)發(fā)表論文顯示，白茶多糖有優(yōu)異的降血糖效果。

2.多糖的降血脂作用

高血脂是人類心腦血管疾病的主要原因，而茶多糖有降血脂作用。給小鼠喂茶多糖，能使血液中總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇等濃度下降，高密度脂蛋白膽固醇濃度增加。

通過(guò)這種調(diào)節(jié)，血液中的膽固醇和脂肪濃度保持在健康比例范圍內(nèi)，從而起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化的作用。

3.多糖的抗氧化作用

茶葉多糖對(duì)小鼠紅細(xì)胞內(nèi)的SOD的活性具有明顯增強(qiáng)作用，而白茶中SOD具有高活性。

SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內(nèi)的垃圾清道夫，能消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。SOD是氧自由基的自然天敵，是機(jī)體內(nèi)氧自由基的頭號(hào)殺手，對(duì)人體不斷地補(bǔ)充SOD具有抗衰老的特殊效果。

4.多糖的其他作用

多糖在體內(nèi)、體外均有明顯的抗凝作用，并減少血小板數(shù)，延長(zhǎng)血凝從而影響血栓茶形成。還可以通過(guò)激活巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)、T和B淋巴細(xì)胞、補(bǔ)體來(lái)發(fā)揮其增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。茶多糖還有明顯的抗放射性傷害的作用，對(duì)造血功能有保護(hù)作用。

若能將茶葉利用起來(lái)開發(fā)各種治療糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、提高免疫力等作用的藥物，將對(duì)人類健康和茶葉生產(chǎn)發(fā)展帶來(lái)重大意義。

參考文獻(xiàn)：《茶與健康》，屠幼英；《白茶科學(xué)·技術(shù)與市場(chǎng)》，葉乃興，