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春去春回來(lái)，花謝花會(huì)再開(kāi)。周而復(fù)始，四季輪回，大自然的規(guī)律。春，代表的新生命的孕育，代表著萬(wàn)物的復(fù)蘇。茶行業(yè)，沒(méi)年最為期盼的也是春天的到來(lái)。這不，過(guò)完年到現(xiàn)在，各位的朋友圈應(yīng)該都在歡呼著春茶上市吧？有的預(yù)告即將上市，有的則已經(jīng)上市，有的則還在等待發(fā)芽……春的氣息為什么會(huì)有這么大的區(qū)別？主要取決于：茶樹(shù)品種；茶園產(chǎn)區(qū)；人為因素等。茶樹(shù)品種茶樹(shù)品種：茶樹(shù)分早生品種、中生品種、晚生品種。早、中、晚主要就是發(fā)芽時(shí)間的不同。一些早生品種在春節(jié)前后就能采摘，比如說(shuō)貴州普安縣江西坡苗寨丫口茶園、四川的“峨眉問(wèn)春”，在春節(jié)前就能開(kāi)始采摘；浙江的烏牛早等則在立春后逐漸開(kāi)始開(kāi)采。中生品種則于3月前后開(kāi)始，而對(duì)于晚生品種則大部分需要等到3月20日前后。當(dāng)然，云貴川浙等大部分極品好茶還沒(méi)開(kāi)始……制作綠茶類(lèi)的茶樹(shù)極其講究發(fā)芽時(shí)間。不同的出發(fā)點(diǎn)，選擇茶樹(shù)的品種就必須不同。比如說(shuō)家里茶園多，為了岔開(kāi)時(shí)間方便控制人力采摘，或者為了搶鮮上市以賣(mài)個(gè)搶鮮價(jià)等……茶樹(shù)產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)的發(fā)芽涉及到品種的問(wèn)題，當(dāng)然還有一個(gè)重要的因素，那就是“積溫”。積溫，即某一段時(shí)間內(nèi)逐日平均氣溫≥10℃持續(xù)期間日平均氣溫的總和，即活動(dòng)溫度總和。這就和產(chǎn)區(qū)有關(guān)系了。你看，云貴等地區(qū)的綠茶一般都發(fā)芽比較早吧？。這就和產(chǎn)區(qū)有關(guān)系；和生長(zhǎng)期的積溫有關(guān)系，這是天然屬性。植物在自然條件下合理的生長(zhǎng)是正常的，只是不同的生長(zhǎng)期對(duì)茶葉的滋味會(huì)有不同的影響。大家可以從濃郁、飽滿、耐泡度等來(lái)做對(duì)比。如果沒(méi)有必要，不一定非要追求早生品種。人為因素人為因素？一般來(lái)說(shuō)綠茶的銷(xiāo)售季節(jié)比較短，常規(guī)來(lái)說(shuō)進(jìn)入冬天就差不多銷(xiāo)售結(jié)束了。這就會(huì)造成中間好幾個(gè)月的空檔期，抑制銷(xiāo)售，當(dāng)這樣的情況出現(xiàn)的時(shí)候，好不容易熬一個(gè)冬天，盼來(lái)春天，那么大部分商家們就會(huì)憋著勁推廣銷(xiāo)售新綠茶，這個(gè)時(shí)候早上市就會(huì)有一個(gè)相對(duì)還不錯(cuò)的價(jià)錢(qián)。在利益面前容易出現(xiàn)差錯(cuò)，部分把持不住的茶農(nóng)們就會(huì)人為的“拔苗助長(zhǎng)”加快上市時(shí)機(jī)。也就是常說(shuō)的催芽劑。這個(gè)現(xiàn)象不會(huì)很多，但也不少見(jiàn)的。能用來(lái)制作綠茶的茶樹(shù)很多種，而傳統(tǒng)十大名茶里的綠茶，對(duì)于茶樹(shù)的要求還是挺高的，比如說(shuō)龍井、碧螺春、毛尖等。畢竟，不同的茶樹(shù)基因是不同的，所含有的物質(zhì)是不同的，這就會(huì)形成不同的滋味、口感、茶葉特征。后話對(duì)于喜歡綠茶、或者用綠茶來(lái)調(diào)節(jié)口味的老鐵們來(lái)說(shuō)，綠茶可以有很多很多的選擇，不同的區(qū)域有不同的特色，對(duì)于追求傳統(tǒng)滋味的、核心產(chǎn)區(qū)的則不用著急，畢竟老品種、好產(chǎn)區(qū)的茶大部份還在孕育中。這適用于很多茶系，搶早的不一定是最好的。當(dāng)然了，云南的古樹(shù)茶現(xiàn)在也都還沒(méi)開(kāi)始采摘，古樹(shù)的發(fā)芽會(huì)比較遲，很多古樹(shù)茶都是在4月上旬才逐漸開(kāi)始采摘的……喝茶這個(gè)事，很簡(jiǎn)單，喝點(diǎn)好喝的，真實(shí)的就可以了。他急任他急，咱們“古板”一點(diǎn)，慢慢等，沒(méi)事的。
